Fermentos y soluciones para quesos
En Vidalat, comprendemos que la excelencia de un buen queso comienza con una fermentación controlada, segura y diseñada para cada tipo de producto. Por eso, ofrecemos una gama especializada de fermentos lácticos italianos de alta calidad, seleccionados para asegurar una textura, aroma y sabor inigualables en cada elaboración.
Nuestros cultivos están formulados para atender las necesidades de pequeños artesanos y grandes industrias, abarcando desde quesos frescos hasta variedades maduradas, semiduras, hiladas o especiales.
Trabajamos con cepas mesófilas, termófilas, heterofermentantes y homofermentantes, garantizando consistencia, rendimiento y adaptabilidad a diferentes procesos y condiciones de producción.
Soluciones
Mohos y Levaduras
Entendemos que los quesos especiales requieren un cuidado microbiológico único.
Por eso, ofrecemos una selección premium de mohos y levaduras italianos diseñados para aportar carácter, complejidad y diferenciación a quesos madurados, de corteza lavada, de moho blanco o azul.
Nuestros cultivos permiten a los productores artesanales e industriales desarrollar perfiles sensoriales auténticos y atractivos, fomentando una maduración controlada y segura, con resultados consistentes lote tras lote.
Mohos y Levaduras para Quesos
PENICILLIUM CANDIDUM
Caracterizado por una densa e intensa cobertura, posee una excelente acción anti-moho, con diferentes características proteolíticas o neutras.
GEOTRICHUM CANDIDUM
Solo o en simbiosis con Penicillium, se utiliza para optimizar el aspecto y el crecimiento en el producto acabado, o en aplicaciones especiales para condicionar la maduración del queso.
PENICILLIUM ROQUEFORTI
En diversas propuestas de color y caracterización proteolítica
BREVIBACTERIUM LINENS
Otorga a la superficie de los quesos pigmentos del amarillo al rojo.